先日、お料理会をしたときに、近くに住む方から自宅で採れた無農薬の野菜を頂いた。ピーマンもゴーヤも、ぎゅっと実が詰まっていて、ぴかぴかで、手に取るとパツンパツンに張りがあって、その力強さに感動。鹿児島に来てから、「家でできた無農薬の野菜」をよく頂くようになった。愛情いっぱいに育てられた野菜は、栄養素を壊さず、本来の味を引き出せるようにシンプルに料理したい。ピーマンは、軽く塩をしてオリーブ油をかけてブレゼに。ゴーヤは、ゴーヤチャンプルや生のまま薄くスライスして酢味噌和えにしたり。加熱する調理のときは、多層構造鍋を使うと、短時間で料理ができるから、栄養素も守れて、ピーマンの甘さや、ゴーヤの上品なにがみがぐっと引き立つ。鹿児島には、家庭で野菜作りを楽しむ人たちがたくさんいる。元気な野菜が日々の食卓に当たり前のように並ぶって、本当に豊かなことだと思う。
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